焦糖风味猪排制作指南

   格雷琴·麦凯,匹兹堡邮报 猪肉是鸡肉或牛肉的一种多用途且营养丰富的替代品,从炒菜、墨西哥卷饼到日式薄饼和烧烤三明治,它都适合做。然而,当谈到它最知名、最受欢迎...

  

格雷琴·麦凯,匹兹堡邮报

猪肉是鸡肉或牛肉的一种多用途且营养丰富的替代品,从炒菜、墨西哥卷饼到日式薄饼和烧烤三明治,它都适合做。然而,当谈到它最知名、最受欢迎的一种切法——不起眼的猪排时,它也可能有点令人沮丧。

因为它是一种蛋白质的精瘦来源,比肩肉更少大理石花纹,所以猪排煮得很快。事实上,它们煮得太快了,很容易煮过头,导致这道菜又干又硬,嚼不下去。

这道越南菜来自《顶级厨师》(Top Chef)明星Tu David Phu的新食谱《家的记忆》(The Memory of Home),它破解了这个密码。我会说这可能是我做过的最简单最美味的猪排。

猪排是用平底锅煎的,首先要在鱼和蚝油、蜂蜜、大蒜、葱、柠檬草和五香粉混合而成的甜中腌制一夜或一整天。

当肉进入热锅时,充满鲜味的腌料在烹饪过程中迅速变成焦糖,既能在排骨上形成美妙的焦糖,又能在上面涂上粘稠的蒜味酱汁。这也有助于保持肉的嫩和多汁。

猪排取出后,将放了一天的米饭放入盛有猪肉渣的热锅中。在烹饪的过程中,它会吸收所有的味道以及粘在锅上的棕色猪肉。令人难以置信的!

我按照建议,把它切成适合用筷子切的小块,配上圣女果和薄黄瓜片。

炒饭猪排

4份,PG测试

这些焦糖化的煎猪排是在同一个铸铁锅中制作的,就像炒饭一样。

对于腌料

3汤匙鱼露

3汤匙蚝油

1茶匙姜末

一茶匙蒜末

1茶匙葱末

一茶匙切碎的柠檬草

1/4杯葱丝,白色和绿色的部分

一茶匙五香粉

1汤匙糖

2汤匙橘子酱或蜂蜜

1茶匙香油

的菜

4块带骨猪肉,切成1/2英寸厚

2汤匙中性油,比如蔬菜油

两杯半的陈米

切片黄瓜和整个圣女果,作为装饰

方向

将鱼露、蚝油、姜、蒜、葱、柠檬草、大葱、五香粉、糖、橘子酱或蜂蜜和香油混合在一个大碗里,充分混合。将猪排和腌料一起放入碗中,然后按摩5分钟。将碗放入冰箱,腌制至少8小时或过夜。(我在办公室的时候让他们休息了一下。)在你计划开始烹饪前半小时,把碗从冰箱里拿出来,在室温下静置30分钟。开始做猪排吧。取一个大而重的煎锅,中火加热。让锅加热3分钟,然后加入中性油。o 当油开始闪烁时,把锅从你的身体上倾斜,轻轻地放在猪排上。把每个猪排从离你最近的部分开始放在煎锅里,这样猪肉就不会把油溅到你的方向。每面煎5分钟,或者直到它们的内部温度在探针温度计上达到145度。把锅从火上移开,把猪排移到冷却架或砧板上。让它们休息几分钟。把煮熟的米饭和水一起扔进锅里,这样煮的时候米饭就会被水吸收。把米饭煮5分钟,或者直到大部分水分被吸收。如果看起来太干,在锅里加点水,让米饭再煮一分钟或直到吸收。把猪肉顺着谷粒切成可以用筷子夹起来的小块。配以黄瓜和番茄,立即上桌。

——《味觉的记忆:来自富国、奥克兰的越南裔美国人食谱》(兰登书屋,32.50美元),作者:Tu David Phu和Soleil Ho


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  • admin
    admin 2025年08月10日

    我是晌冉号的签约作者“admin”!

  • admin
    admin 2025年08月10日

    希望本篇文章《焦糖风味猪排制作指南》能对你有所帮助!

  • admin
    admin 2025年08月10日

    本站[晌冉号]内容主要涵盖:国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育

  • admin
    admin 2025年08月10日

    本文概览:   格雷琴·麦凯,匹兹堡邮报 猪肉是鸡肉或牛肉的一种多用途且营养丰富的替代品,从炒菜、墨西哥卷饼到日式薄饼和烧烤三明治,它都适合做。然而,当谈到它最知名、最受欢迎...

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