在苏黎世联邦理工学院，博士生朱莉·莱斯顿采用了一种创新的分析技术，旨在快速而准确地识别可可豆的化学特性。这为可控发酵和优质巧克力的生产奠定了基础。
朱莉·莱斯顿凭借自己的经历，深知有害微生物对可可发酵过程的影响。在2021年11月来到苏黎世之前，她在科特迪瓦的一家国际食品公司的可可部门工作了两年。“霉菌是一个严重的问题，”莱斯顿表示。“有时，一整船的可可货物因为发霉而不得不被报废。”
霉菌不仅会影响可可的风味，还可能对健康造成威胁，因为真菌会产生有害的真菌毒素。“这就是为什么在我们的研究项目中，我们正在寻找能够抑制真菌侵袭的微生物，以便更好地控制和优化可可豆的发酵过程，”莱斯顿解释道。
这位法国农学家目前在苏黎世联邦理工学院健康科学与技术系的食品生物技术实验室攻读博士学位。她在年轻时参观巧克力工厂后，第一次萌生了成为巧克力师的想法。虽然她最终选择了不同的道路，但在法国蒙彼利埃学习农学期间，她专注于地中海和热带国家的食品生产，对可可果实的兴趣愈发浓厚。
改进的有限公司发酵控制
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希望本篇文章《科学家通过分析可可的独特特征来改进巧克力制作》能对你有所帮助！
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