对于全世界数百万人来说，咖啡已经成为日常生活中不可或缺的一部分。根据国际咖啡组织的数据，在2022/23咖啡年，全球咖啡消费量将达到1.731亿袋，每袋60公斤，让人们放弃他们最喜欢的豆类饮料可能是一项艰巨的任务。
然而，可持续生物香料初创公司Prefer的联合创始人完全可以应对这一挑战。通过创新使用发酵技术，Prefer在新加坡推出了第一款无豆咖啡，提供了一种可持续的、更实惠的替代品，由大豆浆和废大麦等重新利用的食品副产品制成。
Prefer于2022年由食品科学家谭定杰和前神经科学家杰克·柏柏尔创立，他们的共同愿望是制定食品解决方案，以解决咖啡等行业对气候变化的担忧。
更好的啤酒
preferred联合创始人兼首席执行官柏柏尔表示:“我们之所以决定将咖啡作为preferred的首款产品，是因为就在我们说话的时候，人们对咖啡的需求正在不断增长，而气候变化正影响着这种需求。”“咖啡价格每年都在上涨，而且还会继续上涨，因为种植咖啡的耕地不断减少。”
“另一个原因是传统咖啡需要大量的二氧化碳来生产。当你把种植、生产和物流的所有步骤加起来，它比同等重量的食物，如鸡肉、鱼和猪肉，需要更多的二氧化碳，”他补充说。
“简而言之，我们的使命是将问题作物从农业中解脱出来，提供可持续、可获取和美味的味道!”
Prefer的目标是生产经得起未来考验的咖啡，在农业用地减少和价格上涨的情况下，它的无豆咖啡被设想为下一代咖啡。
除了不使用咖啡豆，Prefer还通过使用当地食品企业的副产品，而不是采购新的原料，降低了运营成本和碳排放。
这些食品包括栀子花的陈年面包、Mr Bean的豆浆和当地啤酒厂的废大麦。这些原料具有与咖啡相似的风味分子，然后经过发酵、烘焙和研磨，整个过程只需要48小时。制作出来的咖啡渣不含咖啡因，但Prefer也提供从茶叶中添加咖啡因的选择。
联合创始人兼首席技术官Tan分享说，该产品的味道类似于坚果和巧克力口味的咖啡品种。“我们的目标不是创造出我们所知道的咖啡的精确复制品，因为自然变化太多了。我们希望为消费者提供一种像普通咖啡一样的选择，同时又具有可持续性。”
好了，搞定了
根据Tan的说法，从食物副产品中创造咖啡味道是一个不小的挑战。“研发过程让我们筛选了数百种原料和微生物，”他回忆道。“我们在目前的迭代之前，至少经历了100种不同的原型。”
现在，在新加坡的许多咖啡馆和餐饮场所都可以找到Prefer的无豆咖啡。Tan指出，到目前为止，消费者和企业的反应是积极的。
“在商业合作伙伴方面，他们喜欢我们的场地可以适应常规运营，因为它们可以使用相同的设备进行酿造。他补充道。“对他们来说，我们是一个更实惠、更可持续的选择，这是一个真正的价值主张。”
最近，该初创公司宣布获得200万美元(947万令吉)的种子轮融资，这笔资金将用于进一步提高生产能力并扩大其在东南亚的业务范围。柏柏尔透露，该公司计划开发一系列产品，吸收其他问题作物的味道，如香草、可可、榛子和柑橘。
两位联合创始人还在考虑将Prefer的无豆咖啡带到马来西亚海岸。“我们目前正在与一些企业谈判，并寻求与咖啡连锁店、酒店和分销商合作，”柏柏尔透露。
“马来西亚就在我们的隔壁，这对我们来说很有意义，更重要的是，我们发现我们创造的咖啡口味适合当地人的口味，所以我们很高兴能探索这一点。”
本文首次发表于Star Biz7周刊。
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Prefer的无豆咖啡在新加坡的许多咖啡馆都有供应。
杰克·柏柏尔和谭丁杰。两位联合创始人正考虑将Prefer的无豆咖啡带到马来西亚海岸。照片:喜欢
该产品的味道与坚果和巧克力口味的咖啡品种相当。
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